市面上的餅干多種多樣，口味也各不相同，這多虧了生產(chǎn)廠家的創(chuàng)新才讓我們吃到了各種各樣的餅干，那么對(duì)于生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)許可證辦理時(shí)有哪些注意事項(xiàng)呢，筆者接下來(lái)就給大家講講關(guān)于餅干食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)。
一、餅干的來(lái)源
餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的。
在初期餅干主要用于長(zhǎng)期的航海和戰(zhàn)爭(zhēng)中充當(dāng)緊急食品，最開始是手工制作，到現(xiàn)在，餅干的制作幾乎都是現(xiàn)代工廠流水線作業(yè)了，并且餅干的制作技術(shù)也得到了極大的提升，無(wú)論從口味，品質(zhì)，還是種類上。
二、餅干食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)
1、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0801。
2、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
配粉和面、成型、烘烤、包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉，烤制，滅菌。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
a．食品添加劑超范圍和超量使用。
b．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。
c．水分和微生物超標(biāo)。
3、餅干生產(chǎn)必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。
（二）餅干生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。
企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：
酥性餅干：輥印成型機(jī)等。
韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。
發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。
薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。
曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。
威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。
蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。
蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。
粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。
水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。
生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。
4、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干 發(fā)酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干 蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干 粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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